Millefeuille de saumon fumé

Ingrédients pour 8 personnes

8 grandes tranches de saumon fumé

3 beaux concombres

Sauce mousseline :

2 oeufs

moutarde

huile

sel et poivre du moulin

Découper les tranches de suamon en rectangles de 4 cm sur 3.

Couper les extrémité des concombres et découper de fins rectangles de la même dimension du saumon fumé.

Réaliser une mayonnaise très ferme en conservant les blancs des oeufs.

Monter les oeufs en neige très fermes et ajouter du colorant alimentaire vert pour donner une jolie couleur à la sauce..

Incorporer délicatement les oeufs en neige à la mayonnaise avec une spatule en bois en remuant du fond vers le haut pour ne pas casser les eoufs en neige.

Monter les millefeuille au dernier moment en alternant une tranche de concombre et une tranche de saumon pour éviter que le concombre ne ramolisse.

Disposer la sauce dans des mini-verrines.

Décorer d'eoufs de truite ou de saumon et de brins de ciboulette.

Servir très frais.