Aumônières de poires au Rocamadour

Ingrédients pour 8 personnes

- Pâte à crêpes :

250 gr de farine

4 oeufs

1 demi-litre de lait

1 pincée de sel

1 goutte d'huile

- Garniture

Du miel

un demi-rocamadour par personne

poires fraîches ou en conserve selon la saison

Si vous n'avez pas de rocamadour, un chèvre en buche peut très bien convenir : on compte alors une tranche assez épaisse de buche de chèvre par aumônière).

Réaliser la pâte à crêpes et la laisser reposer sous un linge propre pendant 3 heures.

Faire cuire les crêpes : il faut qu'elles soient les plus fines possible

Découper les poires en lamelles. Bien les égoutter et les essorer dans du papier absorbant si vous utilisez des poires au sirop.

Faire revenir les lamelles de poires dans une sauteuse pour les colorer un peu.

Dresser les aumônières : au centre d'une crèpe, déposer les lamelles de poire, une pointe de cuillère de miel et le demi-rocamadour. Fermer la crèpe avec un brin de ciboulette ou de la ficelle alimentaire.

Renouveler l'opération pour chaque crête.

Disposer les aumônières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour un quart d'heure sur 140°. Il faut que le fromage ait le temps de fondre mais attention à ce que la crêpe ne durcisse pas.

Servir chaud accompagné d'une salade verte ou de chou chinois.