Coquilles Saint-Jacques Croustillantes

Ingrédients pour 4 pesonnes :
12 coquilles Saint Jacques
3 feuilles de brick
2 petits bulbes de fenouil
4-6 carottes selon la taille
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oeuf
Huile d'olive
Huile végétale
Sel et poivre du moulin

Détailler les bulbes de fenouil et les carottes en petits-dés.
Hacher finement les échalotes et les gousses d'ail.
Mélanger le tout dans un saladier.
Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les dés de légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Découper les feuilles de brick en fines lanières.
Bien éponger les Saint-Jacques dans du papier absorbant puis les saler et les poivrer.
Les fariner légèrement et les tremper dans l'oeuf battu.
Rouler les coquilles Saint-Jacques dans les lanières de feuilles de brick en pressant assez fort pour bien les faire adhérer.
Faire chaiffer une poêle anti-adhésive avec de l'huile.
Faire cuire les Saint-Jacques environ une minute sur chaque face.

Servir les Saint Jacques disposées sur les dés de légumes.