En tant que parisienne installée dans l'Aveyron et propriétaire de chambres et table d'hôtes, il a bien fallu qu'à un moment, je combatte mon angoisse face à l'aligot...
Les recettes trouvées sur le net ou dans les livres de cuisine locale n'ont jamais donné le résultat escompté. Alors j'ai adapté et enfin trouvé une façon de faire qui rend l'aligot inratable.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de pommes de terre à purée de très bonne qualité
- 1 kg de tome fraîche de l'Aubrac (Et oui, tout ça !!!!)
- 2 à 3 gousses d'ail selon la taille
- crème fraîche
- beurre
- du sel, du poivre.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Les écraser en purée, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche jusqu'à obtention d'une purée relativement solide.
Ajouter l'ail haché très finement
Couper la tome en petits dés.
Faire réchauffer la purée en y ajoutant quelques noisettes de beurre.
Quand elle est bien chaude, ajouter les dés de tome et préparer l'huile de coude !!!!
Le secret, c'est de tourner l'aligot du fond vers le haut de la cocotte, pour l'aérer.
Quand l'aligot file en ruban continu, il est bon à servir.
Petite astuce : s'il en reste, il vaut mieux le réchauffer au micro-onde pour qu'il continue à filer.
