Coeurs fondants au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

100 gr de chocolat + 8 carrés

3 oeufs

80 gr de sucre

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer ke four sur 260°.

Faire fondre les 100 gr de chocolat et ajouter le beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger les oeufs entiers et le sucre.

Ajouter la farine en pluie petit à petit.

Ajouter le mélange chocolat-beurre.

Beurrer et fariner 4 ramequins.

Verser un tiers de la préparation dans les ramequins.

Mettre 2 carrés de chocolat au centre de cette préparation.

Recouvrir avec le reste de la préparation.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Verrines truite fumée et concombre

Ingrédients pour 8 personnes
- 2 concombres
- 10 tranches de truite fumée
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Fromage frais ail et fines herbes
- 2 échalotes
- Bouquet de ciboulette.
- Poivre du moulin
- Paprika


Peler les concombres.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner.
Les couper en tout petits dés et mettre les dés dans un saladier. Ajouter les échalotes hâchées et poivrer. Ne surtout pas saler car sinon les concombres sortiraient de l'eau.
Bien mélanger et recouvrir le saladier d'un film alimentaire.
Réserver au frais.

Mélanger dans une jatte le fromage frais ail et fines herbes avec la crème fraîche liquide. Fouetter vigoureusement pour aérer la préparation. Rajouter une petite cuillère à café de paprika et un filet de jus de citron.

Découper les tranches de truite fumée en fines lanières.

Commencer le montage des verrines au dernier moment : une couche de concombre, une cuillère à soupe de sauce, les lanières de truite, etc. Finir par la sauce.
Pour la présentation, saupoudre légèrement les verrines de paprika et disposer sur chacune d'elle deux beaux brins de ciboulette.

Et voilà une entrée fraîche, très jolie et toujours très appréciée...

Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :
3 oeufs
250 gr de mascarpone
sucre (entre 75 et 125 gr : tout dépend si on aime le tiramisu peu sucré)
Biscuits à la cuillère : compter un peu moins d'un paquet de 32.
Marsala ou Amaretto (personnellement, je préfère le marsala crema di mandorla)
Du café
Du cacao en poudre


Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
Mélanger vigoureusement le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une pâte lisse. Ajouter un trait de marsala ou d'amaretto.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer à la crème de mascarpone délicatement pour obtenir une matière lègère et mousseuse.
Faire chauffer le café.

Commencer le montage du tiramisu :
- une 1ère couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café. Ne pas trop les imbiber car sinon le café ressort et le tiramisu devient très mou.
- une couche de crème de mascarpone
- une nouvelle couche de biscuits à la cuillère
- pour finir, une couche de crème de mascarpone.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne et que le tiramisu ne s'écroule pas au moment de le servir.
Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre au moment de servir.

Un dernier petit conseil : il est préférable de le préparer en parts indivuelles, dans des verrines par exemple, ce qui évite toujours le moment très délicat, voir périlleux, de découper le tiramisu. J'ai connu parfois de grands moments de solitude au moment de servir un tiramisu entier à notre table d'hôtes...

Gratin Dauphinois à ma manière

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 0.5 l. de lait
- 0.5 l. de crème liquide
- 2/3 gousses d'ail
- noix de muscade
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé.


Eplucher les pommes de terre et les laver.
Les couper en lamelles fines.
Dans une casserole, recouvrir les pommes de terre de lait et ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.
Porter à ébullition.
Quand les pommes de terre s'enrobent d'une peau blanche, ajouter la crème fraîche liquide.
Porter à nouveau à ébullition jusuq'à ce que le mélange du lait et de la crème épaississe.

Retirer du feu.
Ajouter les gousses d'ail coupées en tout petits morceaux.
Laisser refroidir pour que les saveurs se mélangent bien.

Préchauffer le four sur 180 °.
Dans un plat à gratin, à l'aide d'une écumoire, disposer les rondelles de pommes de terre bien à plat en tassant un petit peu.
Recouvrir du mélange lait-crème-ail.
Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.