Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :
3 oeufs
250 gr de mascarpone
sucre (entre 75 et 125 gr : tout dépend si on aime le tiramisu peu sucré)
Biscuits à la cuillère : compter un peu moins d'un paquet de 32.
Marsala ou Amaretto (personnellement, je préfère le marsala crema di mandorla)
Du café
Du cacao en poudre


Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
Mélanger vigoureusement le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une pâte lisse. Ajouter un trait de marsala ou d'amaretto.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer à la crème de mascarpone délicatement pour obtenir une matière lègère et mousseuse.
Faire chauffer le café.

Commencer le montage du tiramisu :
- une 1ère couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café. Ne pas trop les imbiber car sinon le café ressort et le tiramisu devient très mou.
- une couche de crème de mascarpone
- une nouvelle couche de biscuits à la cuillère
- pour finir, une couche de crème de mascarpone.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne et que le tiramisu ne s'écroule pas au moment de le servir.
Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre au moment de servir.

Un dernier petit conseil : il est préférable de le préparer en parts indivuelles, dans des verrines par exemple, ce qui évite toujours le moment très délicat, voir périlleux, de découper le tiramisu. J'ai connu parfois de grands moments de solitude au moment de servir un tiramisu entier à notre table d'hôtes...